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　　小谷想說輕食看似很輕，門檻很低，但真正要發展要生存的話門檻很高。輕食的出現讓很多商家都鉆了空子，想著利用新商機發一筆財，而輕食的出現，究竟是為了什么？輕食行業究竟是盈利還是跟風的市場？　

　　以下均為小谷在從事這個行業分享的一些觀點，不喜勿噴，僅僅個人觀點。

　　首先我們來真正的理解“輕食”的概念，說到輕食大家可能都會聯想到吃草，很多人對于輕食的定位就是：一盆蔬菜沙拉，上邊放幾塊水煮雞胸肉，一些豆子，幾顆堅果。而這樣的一份產品市場價可以賣到20~30元，商家當然是至少賺一半；可試問這樣的產品真正選擇長久去吃餐的客戶能有幾個？

　　所以小谷想說輕食不是簡單的水煮，不是簡單的沙拉。輕食是在新時代下提出來的一種健康的飲食方式：

　　它講究飯到7/8成飽，攝入身體之后會有飽腹感但不會造成過多的能量負擔；

　　它更注重營養搭配，一份合理的輕食營養餐應該有優質的碳水化合物+蛋白質+適當的優質脂肪+充足的膳食纖維；

　　除此之外，更注重色香味俱全，一定要做到美味好吃同時兼備前邊的因素。以上這三點，只是僅僅從產品上來說輕食從業者應該具備的條件。

　　而做好一個品牌，除了產品還有更多的其他因素，所以就講究綜合實力。在輕食的盈利模式文章中后續會分享。

　　那輕食到底有沒有市場呢？

　　1. 國家大政方針下，在2016年8月26日中共中央政治局召開的會議中審議通過“健康中國2030”規劃綱要，提出“共建共享、全民健康”的重要指標，政策的支持，國家也越來越注重人民健康問題。

　　2. 同時我們也可以看到老年群體三高疾病，肥胖，糖尿病，痛風等群體越來越低齡化，兒童肥胖等等。而當我們生病的時候只能尋求醫生的幫助，而能夠預防這些疾病的更多因素是健康飲食。

　　3. 從餐飲潮流的風向來看，輕食是一門新的餐飲潮流，顏值高價格高，深受年輕群體喜歡，市場也有很大的認可度。而我們也可以看到像北上廣很多輕食店都會拿到融資。

　　4. 輕食的烹飪方法講究生食，蒸，焯，烤等方法，避免油炸，油煎。這樣的做法不僅減少了烹飪過程中產生的多環芳烴和丙烯酰胺等有害物質，也減少了其中脂肪含量，減輕了廚房污染。從制作技術上來說會比傳統餐飲更輕松。

　　所以我們可以說輕食健康的產業市場一定是有的，而且是很重要的一個模塊。那么解決方法為什么大家的輕食生意到了冬季就這么難做？

　　▲圖源：秋冬暖餐開班集合照

　　輕食是一種舶來品，很多人只是盲目去模仿。就像我經常在上課當中給學員說的“水煮雞胸肉放點沙拉不是你們要來學習的，”這種級別的輕食沒有任何難度，你可以完全模仿一個商家，但也同時是市場淘汰率最高的一波。能夠根據國情，區域飲食文化調整的“中國胃輕食”才將會是市場認可度最高的產品。

　　比如我們經常會在輕食的產品中看到：牛油果，羽衣甘藍，生魚片，秋葵，奇亞籽，藜麥，亞麻籽等這些食材，而往往很多普通老百姓消費不起這種昂貴的食材，輕食的高價格就已經讓很多老百姓望而卻步了，但其他的中式食材也是有這樣的營養價值。

　　▲龍利魚低卡飯

　　再比如輕食中的西式生菜，傳統的中國胃不習慣生吃；我曾在給學員上課期間做過調查，百分之80 以上的來學習的學員都說他吃過輕食，不喜歡生吃蔬菜，但又能接受，更能長久接受的是中式低卡暖餐。

　　解決方法：

　　01

　　制作適合國人口味的輕食，

　　“口味調整”更符合國人的飲食習慣

　　就比如我們針對秋冬的中式低卡暖餐產品，每份餐里營養元素均衡：主食上粗細搭配，肉類上烹飪方式少油少鹽，蔬菜均衡，學會營養搭配，一份低卡飽腹的中式輕食產品就退出市場了。而這樣一份產品，無論是從顏值還是口味上都是非常受到市場認可的。

　　▲低卡壽司便當

　　02

　　解決產品的“復購率”問題

　　在我調查的學員反饋當中，很多客戶只是中途一時新鮮好奇點一次輕食來吃，或者是愛美必須減肥才吃，很難將輕食當成日常的飲食習慣。而當我們把產品制作成打卡的中式便當，中式小暖鍋，這些產品不就是大家日常的飲食習慣。復購率也就會上來了。

　　▲低卡小暖鍋

　　03

　　保證輕食產品的分量，滿足食客者的需求

　　輕食沙拉的產品，往往蛋白質，碳水，蔬菜分量都不足，蛋白質和碳水化合物的分量不足，很多食客者可能會出現吃不飽的狀況，覺得不劃算，性價比不高。蔬菜的分量更是不足，《中國居民膳食指南》中建議成年人攝入的蔬菜是300~500克，而沙拉中的蔬菜焯熟后其實就是一小把。所以商家們請用心對待你的食客們，餐飲是一份既辛苦又值得的行業，當你真正的站在客人的角度考慮，你的品牌口碑當然會越來越好！

　　▲低卡中式暖餐

　　04

　　學會細分人群，學會私人訂制營養餐

　　年輕白領，健身人群，追求健康的客戶對于輕食營養餐的產品粘性很強。還有更多個性化需要定制的服務人群，比如：減肥，糖尿病，痛風，孕婦等特殊人群，屬于特殊人群，就可以實行一對一營養定制服務。而這個時候你的工作相當于專業的營養師和廚師相結合，不僅要能根據客戶的身體數據進行營養訂制同時制作出可口的營養餐，同時對你的營養學專業知識要求就會高，產品的服務費也會提高。這也是我在一開始說的，輕食是一個門檻很高的行業，想要發展越來越好，就要持續性的學習，讓自己更專業，與市場上其他品牌拉開差距。

　　比如我們貴州的00后女學員，在學習完營養配餐計算之后，她回去之后在貴州成立工作室，主要的人群是私人訂制減脂服務。根據客戶的身高，體重，體脂率，基礎代謝值，飲食習慣，運動習慣，針對性的一對一私人訂制配餐，讓客戶達到減脂效果。

　　▲減脂餐前后變化

　　05

　　學會打造私域流量，加強客戶粘性

　　現在生活環境，網絡特別發達，除了傳統的營銷模式，自媒體打造私域流量，也是大家不可缺少的一部分。

　　微信公眾號，今日頭條，

果蔬沙拉加盟費用

西瓜視頻，抖音，微博，快手，百家號，小紅書等等這些平臺都可以針對個人開放，而我們要學會利用這些平臺形成自己的新媒體賬號，從而實現粉絲變現。