綠葉新鮮蔬菜的種類有很多，因此在購買時(shí)分辨好壞確實(shí)是一個(gè)挑戰(zhàn)。此外，蔬菜很容易腐爛，因此采取適當(dāng)方法儲(chǔ)存保鮮也很重要。

　　在購買芝麻菜時(shí)要選擇健壯，葉子翠綠的類型。這種綠葉蔬菜很容易腐爛，因此最好是盡快吃掉。芝麻菜根部浸泡在水中或用塑料袋覆蓋住葉子可以保持1-2天時(shí)間。此外，用濕紙巾包裹住根部或?qū)⒅ヂ椴朔旁谒缮⒌乃芰洗幸彩强尚械谋ｕr方法。

　　甜菜比較嬌貴，這種蔬菜很容易迅速從根部腐爛，因此應(yīng)該在3-4天內(nèi)消費(fèi)掉。未吃完的甜菜應(yīng)裝進(jìn)松散的塑料袋放進(jìn)冷藏箱保存。

　　新鮮小白菜有白色主莖和深綠色葉子，放在冰箱內(nèi)保存可以保持新鮮度4-5天時(shí)間。要用足夠大的塑料袋覆蓋住整個(gè)蔬菜。

　　花椰菜在有鮮綠色時(shí)最好，帶有更多綠色小花和極少數(shù)黃色花最好。這種蔬菜可以用塑料袋包住放進(jìn)冰箱保存幾天時(shí)間。

　　在選購紅色和綠色洋白菜時(shí)，尋找頭部緊實(shí)，感覺較重，并有光滑新鮮外層葉子的類型。根莖狀態(tài)應(yīng)該保持良好，沒有破損。洋白菜在切開后就會(huì)開始損失維生素C，因此不要購買有切口的卷心菜。

　　應(yīng)挑選帶有光滑綠葉和緊實(shí)根莖的萵苣。在松散的感覺塑料袋中儲(chǔ)存，但不要超過2-3天時(shí)間。此外，最好在吃之前才清洗萵苣。

　　新鮮羽衣甘藍(lán)有堅(jiān)實(shí)和深綠色葉子。在不清洗的狀態(tài)下儲(chǔ)存羽衣甘藍(lán)，放進(jìn)松散的塑料袋保鮮，最好是在3-4天內(nèi)消費(fèi)。

　　以下是選購和儲(chǔ)存綠葉蔬菜，確保新鮮度的基本常識(shí)：

　　發(fā)黃，棕色或枯萎的葉子說明蔬菜太老或處理不當(dāng)。

　　總是將綠葉蔬菜放進(jìn)冰箱保存，并確保與水果不在一個(gè)冷藏屜。水果會(huì)釋放導(dǎo)致蔬菜腐爛的乙烯氣體。

　　綠葉蔬菜很難長時(shí)間保存新鮮，因此最好是買回后馬上食用。

　　甜菜和羽衣甘藍(lán)等帶有大葉子的蔬菜應(yīng)該仔細(xì)用塑料袋覆蓋住整個(gè)葉子，否則很容易枯萎。