?

　　輕食，在外賣(mài)里開(kāi)辟了一條路。

　　輕食，起源于17世紀(jì)歐洲貴族的下午茶，當(dāng)時(shí)英國(guó)貴族的晚餐用餐時(shí)間很晚，所以下午時(shí)，夫人小姐們會(huì)讓廚師制作一些小點(diǎn)心配著紅茶食用，起到晚餐前墊墊肚子的功能。（輕食沙拉加盟排行）

　　后來(lái)，法國(guó)人把下午茶簡(jiǎn)化，精致的小點(diǎn)心變成了切片面包加果醬制成的類似三明治的食物，配上紅茶或咖啡食用。

　　之后，美國(guó)人在法國(guó)輕食的基礎(chǔ)上加入了甜甜圈、蛋糕等食物，一般在咖啡廳售賣(mài)。

　　歐美的飲食文化傳入日本后，注重健康和效率的日本人對(duì)此進(jìn)行改良，輕食的定位逐漸從“下午茶”變成了“簡(jiǎn)餐”，即容易吃飽、制作簡(jiǎn)單、食用便捷的食物，比如關(guān)東煮、飯團(tuán)等，一般在便利店銷售。

　　可以看出，最開(kāi)始的輕食其實(shí)根本和健康關(guān)系不大，只是一種休閑的品類而已。

　　所以那些號(hào)稱“輕食”的店里，可能有日式的紫菜飯卷，西式的三明治、沙拉，中式的餃子、包子和點(diǎn)心。

　　就算是現(xiàn)在常見(jiàn)的沙拉套餐，其實(shí)熱量也不低（平均660大卡，一碗100g米飯熱量為119大卡）。

　　在中國(guó)，如今的輕食不是下午茶，也不是點(diǎn)心，更偏向于健康餐的概念。（輕食沙拉能減肥嗎）

　　雖然伴隨著不少質(zhì)疑聲和知名品牌倒閉的負(fù)面新聞，但不得不承認(rèn)，輕食確實(shí)在逐漸走入大眾的視野。

　　瑞幸推出輕食系列，健身app keep也開(kāi)始推出輕食外賣(mài)和代餐產(chǎn)品（KeepLite），肯德基更是開(kāi)了“KPRO”輕食門(mén)店，近日，美團(tuán)發(fā)布的《輕食消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示的輕食外賣(mài)訂單量的不斷增長(zhǎng)，更是側(cè)面佐證了健康輕食概念的穩(wěn)定發(fā)展。

　　如果把火鍋類比為互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的“社交軟件”，市場(chǎng)大，穩(wěn)步發(fā)展；那么，輕食就類似于餐飲圈的“知識(shí)付費(fèi)”，市場(chǎng)有限，魚(yú)龍混雜，但有發(fā)展?jié)摿Α?/p>

　　火鍋行業(yè)基本已是紅海一片，且頭部品牌的根基都很牢固，雖市場(chǎng)很大，但機(jī)會(huì)已不多；

　　輕食行業(yè)目前同質(zhì)化嚴(yán)重，市場(chǎng)規(guī)模有限，但具有3個(gè)優(yōu)點(diǎn)：

　　1、主打健康

　　根據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》，受健康消費(fèi)理念的影響，消費(fèi)者的口味正在從刺激型轉(zhuǎn)向品鮮型。業(yè)內(nèi)稱之為“吃調(diào)料的時(shí)代沒(méi)落，吃原料的時(shí)代崛起”，即健康正逐漸成為主流飲食追求。

　　因此，自帶健康基因的輕食品類，本身就給人一種健康的感覺(jué)。（輕食沙拉怎么做）

　　今年4月，“沙拉拉輕食”的創(chuàng)始人王濤曾說(shuō)，“目前在成都的直營(yíng)店已經(jīng)做到成都團(tuán)購(gòu)網(wǎng)外賣(mài)銷量的第二名。”

　　這是意料之外的結(jié)果，因?yàn)榇ㄓ宓貐^(qū)的口味，一直偏好“麻辣鮮香”，少油少鹽但主打新鮮健康的輕食能做到這個(gè)程度，也側(cè)面反映了消費(fèi)者口味偏好的變化。

　　2、不依賴廚師

　　和火鍋一樣，輕食對(duì)于廚師的依賴程度極低，尤其是輕食沙拉，根本不需要廚師，一般人看看沙拉菜譜就能學(xué)會(huì)。

　　3、標(biāo)準(zhǔn)化程度高

　　很多輕食的制作過(guò)程非常簡(jiǎn)單，因?yàn)椴簧婕皞鹘y(tǒng)餐飲的“烹炒”，所以極易標(biāo)準(zhǔn)化。

　　沙野輕食的創(chuàng)始人小喵表示，常見(jiàn)的沙拉套餐，對(duì)廚藝要求不高，只要把控好食材的質(zhì)量。

　　高品質(zhì)的食材，再加上簡(jiǎn)單地烹飪，因此輕食的標(biāo)準(zhǔn)化程度相對(duì)較高。

　　綜上所述，輕食產(chǎn)品的制作雖然不難，但是輕食絕不是低門(mén)檻品類，因?yàn)檩p食看似“輕”，實(shí)際上成本很高。

　　1、原材料成本高

　　越是不需要烹飪，就越需要食材新鮮。某輕食餐廳老板說(shuō)，一棵不怎么新鮮的蔬菜，拿來(lái)炒菜是沒(méi)什么問(wèn)題的，但放在沙拉店就只能扔掉。

　　輕食需要大量的新鮮蔬果，保鮮期短，一旦運(yùn)營(yíng)不當(dāng)，損耗率就會(huì)很高。

　　除此之外，沙拉對(duì)于食材的品種也有一定要求。一位輕食創(chuàng)業(yè)者就表示，我的店曾被顧客差評(píng)說(shuō)，一份沙拉里雞胸肉太少，顧客認(rèn)為肉多就是劃算，蔬菜多就是偷工減料。但其實(shí)沙拉里面的生菜是特定品種的，只能從外地運(yùn)送，所以單價(jià)比肉還要貴。

　　2、包裝成本高

　　正是因?yàn)槭巢某杀靖撸p食產(chǎn)品定價(jià)普遍較高，就算是外賣(mài)也至少是二三十以上的價(jià)格，甚至四五十都有可能。

　　價(jià)格高的產(chǎn)品，就更需要好的包裝。

　　一般輕食外賣(mài)產(chǎn)品采用的都是牛皮紙餐盒，比普通餐盒貴2-3倍，用的一次性餐具也比普通餐具貴1-2倍。

　　3、門(mén)店租金、裝修成本高

　　輕食的消費(fèi)人群以年輕女性為主，白領(lǐng)女性的比例更大，因此輕食餐廳一般都開(kāi)在人氣商圈、CBD寫(xiě)字樓附近，租金較高。

　　同時(shí)，為了打造“綠色、健康”的品牌形象，輕食餐廳的裝修一般也是非常精致的。

　　綜上所述，一家輕食餐廳資金投入在10-40萬(wàn)不等。

　　輕食概念從2012年《進(jìn)食、斷食與長(zhǎng)壽》紀(jì)錄片開(kāi)始引起關(guān)注，到2014年的《輕斷食》一書(shū)開(kāi)始形成初步概念，再到2016年的沙拉外賣(mài)訂單同期增速高達(dá)16倍，再到2018年各大巨頭紛紛入局，可以說(shuō)輕食是被資本和概念“催熟”了。

　　結(jié)合多方面因素來(lái)看，其實(shí)輕食品類這幾年確實(shí)得到了發(fā)展，但是在中國(guó)大多數(shù)地區(qū)依然是水土不服，2018年上半年，多家有融資記錄的輕食品牌紛紛關(guān)停，包括瘦沙拉、甜心搖滾沙拉等等。

　　輕食品牌倒閉，本質(zhì)上不是輕食的問(wèn)題，而是市場(chǎng)還未成長(zhǎng)起來(lái)，僧多粥少，資本的好大喜功將這些品牌推向了死亡。

　　實(shí)際上，輕食目前的市場(chǎng)規(guī)模，根本算不上一個(gè)“風(fēng)口”，也不算一個(gè)很寬的“賽道”。輕食市場(chǎng)看上去很熱鬧，但實(shí)際經(jīng)常消費(fèi)的人并不多，到了冬天更是消費(fèi)淡季，銷量減半甚至打3折都有可能。

　　由于相較于傳統(tǒng)中餐創(chuàng)業(yè)，輕食的制作門(mén)檻很低，導(dǎo)致市場(chǎng)上的輕食創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目激增。目前的輕食品牌過(guò)多，不僅魚(yú)龍混雜，而且遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出市場(chǎng)需求。

　　輕食品牌如果

淮南輕食加盟

不想成為資本投機(jī)的“泡沫”，就要沉下心來(lái)做品牌，只有把健康、低糖、低熱量這樣的品牌理念做到深入人心，才能成為復(fù)購(gòu)率高、品牌力強(qiáng)的輕食品牌。

　　雖然，從輕食概念萌芽至今不過(guò)幾年，市場(chǎng)還處于培育階段，但是，培育效果已經(jīng)初見(jiàn)成效，輕食逐漸走入了年輕人的生活中，越來(lái)越多的人對(duì)于輕食的定義，已經(jīng)不再是拍照打卡的潮流趨勢(shì)，而是變成了日常飲食的一部分，和吃餃子、冒菜、麻辣燙一樣，很平常。

　　尤其是外賣(mài)平臺(tái)上的輕食，市場(chǎng)表現(xiàn)類似于粥品類，但是定位上比粥更加健康、營(yíng)養(yǎng)。

　　輕食具有的出餐快、健康、受眾群體年輕的三大優(yōu)勢(shì)，使得外賣(mài)成為目前輕食品類的一個(gè)突破口。