【輕食】輕食是什么？輕食行業(yè)怎么樣

　　今天小谷來(lái)跟大家聊聊小谷對(duì)輕食行業(yè)的看法吧。

　　一、輕食餐品介紹

　　以居家輕食舉例，在輕食創(chuàng)業(yè)的初期階段，我們要以餐品和運(yùn)營(yíng)兩個(gè)方面為重點(diǎn)去認(rèn)真學(xué)習(xí)。我們的產(chǎn)品就是餐品，怎么做好餐品，就是怎么做好產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量上去了，才會(huì)有助于咱們銷量的提升。其實(shí)，餐品的制作并不難，只要把握住兩個(gè)方面，一是要保證咱們食材的新鮮程度，二是要提升咱們醬汁的口味。（輕食外賣店）

　　餐品質(zhì)量上去了，對(duì)于老顧客的維護(hù)是非常有幫助的。輕食餐品的更新速度很快，也會(huì)以季節(jié)的變化更0新，夏至冬，沙拉轉(zhuǎn)為暖餐。這個(gè)在學(xué)習(xí)過(guò)程中很重要，一個(gè)能夠及時(shí)跟進(jìn)你創(chuàng)業(yè)過(guò)程的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)會(huì)在這一階段很好的幫助你，能省去你在餐品更新研發(fā)的時(shí)間和試錯(cuò)成本。

　　于此之外，也要注重在菜單中對(duì)餐品屬性的設(shè)置！一個(gè)銷量好的餐品組合，是離不開(kāi)對(duì)餐品菜單的設(shè)計(jì)的。什么餐品定為保量款，什么餐品定為附加組合款（例：飲品，肉類小食），哪些是用來(lái)提高利潤(rùn)的，哪些是用來(lái)保住銷量的，這些商品的屬性設(shè)置對(duì)整體菜單的設(shè)計(jì)是很重要的。

　　餐品的種類大致可以分為以下幾類：雜糧飯類、沙拉類、低脂三明治類、低脂濃湯類等等，后續(xù)還要在基礎(chǔ)上不斷的更新，以保證菜單結(jié)構(gòu)的完整性和餐品數(shù)量種類的豐富性。

　　我們平常在設(shè)置不同商品單價(jià)時(shí)，要添加一些低成本高單價(jià)，用來(lái)做菜單中的對(duì)比商品，給客戶營(yíng)造一個(gè)高差價(jià)感的購(gòu)買環(huán)境（不同商品制造的較高差價(jià)很重要）。再加一些周套餐、月套餐等，這些客戶就不再需要走美團(tuán)，可以降低很多成本。

無(wú)谷輕食月餐

　　二、開(kāi)輕食店運(yùn)營(yíng)思路

　　就開(kāi)店而言，有兩個(gè)方向：

　　1.是在寫字樓，商業(yè)街開(kāi)店，主打外賣，如果店鋪面積夠大可以附加上幾張桌椅，提供一個(gè)小面積的取餐等待和室內(nèi)就餐（堂食）的區(qū)域。（輕食外賣加盟店）

　　2.是在大學(xué)城，大學(xué)校園內(nèi)，在裝修方面趨向于小清新或者時(shí)尚簡(jiǎn)約的風(fēng)格，外賣堂食一起來(lái)做，外賣（以學(xué)生配送或團(tuán)餐到店自取）盡量以在校學(xué)生為主要受眾人群，這樣更方便咱們發(fā)展私域流量。

　　在我們對(duì)運(yùn)營(yíng)思路的梳理上，要以受眾客戶群體的特性為突破點(diǎn)。在一個(gè)時(shí)間周期內(nèi)復(fù)購(gòu)率較高的，有可能是減肥集中群體，這部分人群在減肥成功后可能很長(zhǎng)一段短時(shí)間內(nèi)不會(huì)再光顧，等有新需求后會(huì)重新出現(xiàn)。我們要注重對(duì)不同受眾客戶群體的分類與記錄，找到符合自己店鋪的運(yùn)營(yíng)方式。

　　要明白外賣和堂食的經(jīng)營(yíng)方式是完全不同的，堂食是以社交屬性和場(chǎng)景利用屬性為主，店鋪環(huán)境和對(duì)客人的服務(wù)是重中之重。外賣則是講究時(shí)效性和便捷性，客人的目的是在盡快的時(shí)間內(nèi)滿足的需求，這點(diǎn)一定要注意。

　　然后在營(yíng)銷策略方面，外賣、堂食、寫字樓、商業(yè)街、校內(nèi)校外是不同的。就校內(nèi)輕食店鋪的營(yíng)銷案例而言，多以買一送一、拼團(tuán)優(yōu)惠、宿舍團(tuán)購(gòu)為主，這樣既可以達(dá)到營(yíng)銷目的，又可以方便配送。在剛開(kāi)業(yè)時(shí)，做滿三送一或滿四送二的活動(dòng)，這樣可以滿足一個(gè)四人或六人宿舍的需求，也可以以拼團(tuán)的方式進(jìn)行購(gòu)買，滿二十人會(huì)有12.9的拼團(tuán)秒殺價(jià)等，這樣大家會(huì)為了優(yōu)惠去找自己的同學(xué)朋友介紹咱們店鋪，這無(wú)異于為店鋪?zhàn)隽诵麄鳎呛芎玫臓I(yíng)銷策略。