就現(xiàn)在的餐飲行業(yè)而言，輕食很火，輕食店也不少，但是如何讓自己的輕食店在市場(chǎng)上立足，如何讓自己的輕食店在大眾市場(chǎng)脫穎而出呢？

　開一家輕食店需要怎么做？

輕食店如何加盟

　　1、同質(zhì)化

　　其實(shí)同質(zhì)化并不是輕食這個(gè)品類特有的，所有易標(biāo)準(zhǔn)化的品類，都易同質(zhì)化。這是一個(gè)雙刃劍，想要做出自己的店鋪特色，只能靠商家本身的經(jīng)營(yíng)理念來表達(dá)。

　　2、小單多

　　有部分輕食老板會(huì)發(fā)現(xiàn)自己店內(nèi)低于10元的特別多，據(jù)我們了解有的輕食店小單的比例高達(dá)30%（低于10元）。

　　造成這樣結(jié)果的原因主要是因?yàn)椋?/p>

　　輕食店的菜品多為兩種形式：一種是已經(jīng)配比好的套餐，另外一種用自己選擇食材去搭配的單品，小額訂單多出自于后者。外加目前輕食店的滿減模式都是采用第一檔：滿30減20，滿35減25這類的大折扣，配部分減免配送費(fèi)。自然就會(huì)有低消費(fèi)的人群來湊第一檔滿減。

　　對(duì)于這種情況，在沖單階段的店鋪是不可避免的。在單量沖高后，如果商家想要減少這類訂單，可以適當(dāng)減少會(huì)員紅包、提高起送價(jià)等，完全杜絕是沒有可能的。

　　還有一個(gè)客觀的因素，就是不同商圈的消費(fèi)差異是很大，我們做輕食品牌的運(yùn)營(yíng)主管就發(fā)現(xiàn)在：同一品牌，深圳某商圈的品牌店這種第一檔湊單的比例很低，換成北京另一個(gè)商圈就比例很高。這是由商圈的消費(fèi)習(xí)慣所決定的，商家很難改變。

　　3、品牌勢(shì)能較大

　　輕食因?yàn)槔锩嬗泻芏嗌氖巢模瑢?duì)制作的衛(wèi)生和食材的質(zhì)量要求較高，這就導(dǎo)致用戶在選擇店鋪的時(shí)候更青睞有熟悉感的品牌。

　　品牌店鋪對(duì)于用戶來講除了帶來食品安全感，成熟的產(chǎn)品設(shè)計(jì)也更符合用戶的需求，所以可以看到高銷量的輕食外賣店，基本都是來自于那幾個(gè)有限的品牌。

　　個(gè)人創(chuàng)業(yè)者如果做輕食外賣的話，多會(huì)走中高端路線來打差異化。不過，代價(jià)就是單量上不占優(yōu)勢(shì)。

　輕食店秋冬季如何防止單量下滑

　　1、豐富菜品種類，提高熱食比例。

　　正是因?yàn)檫^去人們對(duì)輕食店=沙拉店的這種印象，約束了輕食店的客戶人群和造成了季節(jié)性明顯這兩個(gè)缺點(diǎn)。現(xiàn)在的輕食店都在努力豐富產(chǎn)品的形式，降低沙拉菜品的比例。

　　讀者們可以看到，目前賣的最好的并不是沙拉，而是牛肉卷，其次是牛排藜麥飯。從菜單分類上也可以看出除了沙拉類，店內(nèi)還增添了：谷物碗、墨西哥卷餅、熱氣濃湯等。

　　2、販賣健康概念

　　做這種小資一點(diǎn)的品類，商家學(xué)會(huì)包裝自己的產(chǎn)品，把“先進(jìn)”的產(chǎn)品設(shè)計(jì)理念要直觀的傳達(dá)給用戶。

　　據(jù)小編觀察，輕食店如果想從理念上包裝店鋪，多是三個(gè)思路：

　　1、營(yíng)養(yǎng)、熱量精確化，就如圖所示，把每餐的熱量，蛋白質(zhì)、碳水這些配比標(biāo)明。

　　2、以目的進(jìn)行分類：比如菜品分類上按照：增肌、高纖、低脂、低熱量等這些用戶想要的結(jié)果為分類，這種設(shè)計(jì)需要商家本身對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)有一定認(rèn)知。

　　3、食材高端化，這里的食材高端化不僅僅是食材小眾，增加一些外來食物。也可以把普通食材替換成有機(jī)或安全認(rèn)證更高的種類。

　　總之，“健康”這個(gè)概念在國(guó)人的用餐習(xí)慣變得越來越重要了，誰解決了“好吃”這個(gè)問題，誰就能獲得市場(chǎng)的認(rèn)可。

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