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　　動線，顧名思義，指的是員工在廚房里的活動路線。看似不起眼，但對我們出餐速度的影響，是非常大的！

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　　一條合理的動線應該有這樣的作用：兩三個員工在僅僅十幾平米的廚房里，搭配得當，分工井然有序，出餐高效化的同時，更不會發(fā)生碰撞，小小的廚房，儼然像一臺機器，高效而不出錯。

　　那么，我們該如何設計這樣的動線呢？

　　1.首先，要理清輕食備餐、出餐的順序：從一開始的洗、切、配，到后續(xù)的明火加工，再到最后的整理打包，我們分為三個部分。動線在整體上要依次貫穿這三點。

　　但這三點中，又包含著其他方面。舉個例子：一開始的洗切配，需要水池、操作臺，那么這兩方面的順序我們要理清：哪些地方用于儲放；哪些位置用來清洗與擦干；切配用的操作臺，和后期同在操作臺擺盤，該如何合理利用空間等。

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　　洗切配這部分理清后，讓動線依次貫穿里面的細節(jié)點位，然后就到了我們需要開明火、動油煙的步驟啦！

　　2.像意面的加工、醬汁的熬制、焗飯的制作以及進入秋冬季后，暖沙的處理，這些都需要明火的。（所以，之前還有寶寶們以為，輕食店不需要抽油煙機，完全是欠考慮啦！

　　這塊需要的設備有：烤箱、至少兩個炒鍋、蒸鍋，這三個是最基礎的。

　　這部分的動線安排比較容易，依次排列好，留出操作空間就OK。

　　3.然后就到了最后一部分，也是最重要、最能決定我們出餐速度的地方啦！擺盤、打包的位置一定要離出餐口近一些，方便直接遞給騎手小哥。如果還有堂食這兩個出餐口要分開，避免廚房動線與堂食動線的相撞。

　　好啦，廚房動線設計的三個要點就是這些啦！寶們get√到了嗎。