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　　運營管理有規(guī)范

　　規(guī)范化的運營管理能幫助門店高效運轉(zhuǎn)，減少運營成本并規(guī)避不必要的風險。綜合選擇合適的食材供貨及餐品加工模式，制定并完善成本管理和制度規(guī)范，并利用好線上平臺資源，最大化發(fā)揮外賣優(yōu)勢。（輕食店外賣管理）

　　1.食材管理食材供應鏈是所有餐飲企業(yè)的“生命線”。輕食餐品加工烹飪步驟少，因而也對食材品質(zhì)有著更高的要求。同時，隨著越來越多的輕食商戶開始連鎖化發(fā)展，如何通過供應鏈體系建設對加盟店進行有效管理，也成為輕食商戶考慮的重點

　　之一。

　　自建供應鏈：由輕食品牌自主成立食材加工廠或中央廚房，對所有門店的食材進行統(tǒng)一采購、加工、儲存、配送。此類模式能夠最大程度實現(xiàn)標準化生產(chǎn)，嚴控原材料的品質(zhì)與食品安全，適合在連鎖化和規(guī)模化方面已較為成熟的輕食品牌。

　　第三方合作：與第三方專業(yè)供應鏈服務平臺合作，由平臺統(tǒng)一采購并向門店供應肉食、果蔬、醬汁等食材。此類模式成本適中，能夠幫助輕食品牌輕裝上陣并實現(xiàn)更快速的擴展、更安全的品控。（輕食外賣加盟店）

　　門店自采：由門店自主在周邊菜市場、超市采購所需食材，所需成本較低，但在原材料品控、標準化管理、食品安全等方面存在較大風險。

　　綜合模式：多數(shù)商戶并非單獨采用上述某一種模式，而是通過結合“第三方合作”+“門店自采”，或部分食材由中央廚房配送，部分由第三方提供或自采的模式進行食材供應，以滿足品牌發(fā)展階段的不同需求。

　　2.成本管理

　　輕食門店普遍規(guī)模較小，這就要求門店落實精細化管理，對每一部分成本都做到精打細算，才能實現(xiàn)持續(xù)運營和獲利。您可以從幾個方面著手成本管理：（輕食外賣怎么做）

　　做好成本核算：對門店運營的原料、房租、人工、水電燃氣等成本進行分類與核算，做好成本的預結算，并持續(xù)改善成本結構。

　　合理餐品定價：遵循銷售價與成本價的合理配比原則，進行餐品利潤的合理計算，包括高利潤產(chǎn)品占比、中等利潤餐品占比、薄利潤產(chǎn)品占比、特殊餐品的考量等。

　　減少食材損耗：嚴格控制餐品出品克數(shù)，同時定期核算餐品成本；與熟悉食材的供貨商保持良好溝通關系，建立穩(wěn)定的供應鏈；菜單“瘦身”，提煉小而精的餐品搭配。

輕食外賣店加盟

　　3.操作規(guī)范

　　標準化、流程化、執(zhí)行度高的操作規(guī)范能夠讓門店管理受益匪淺，您可以嘗試從如下幾個方面來逐步規(guī)范門店操作流程：

　　制定操作標準：制定門店人員、環(huán)境、食材、設備等方面的標準化管理手冊（SOP），以及配套的獎懲機制、舉報制度，為門店日常運營操作提供統(tǒng)一的執(zhí)行標準。

　　設立門店督導：建立門店督導制度，設立內(nèi)部督導專崗，通過門店走訪、數(shù)據(jù)監(jiān)控、人員監(jiān)督，以及支持門店定期進行規(guī)范化操作培訓，確保操作規(guī)范得到貫徹落實。

　　4.線上外賣運營（輕食店賺錢嗎）

　　線上訂餐是當前輕食品類的主要銷售渠道。建議您充分熟悉外賣平臺規(guī)則、玩轉(zhuǎn)外賣運營技巧，讓外賣商戶脫穎而出。

　　平臺規(guī)則：外賣平臺對商戶招商、品控、交易、品牌營銷等方面的行為有具體的管理規(guī)范，在入駐外賣平臺前，您可以詳細了解平臺運營的具體規(guī)則保證門店合規(guī)運營。

　　門店曝光：通過調(diào)整營業(yè)時長、活動力度與豐富度等，提升門店的自然排名，從而增加門店曝光。

　　進店轉(zhuǎn)化率與下單轉(zhuǎn)化率：通過調(diào)整展示圖片、餐品陳列、菜單設計與活動方案等方式提升門店轉(zhuǎn)化率。

　　加盟連鎖強管理

　　1.標準化管理

　　無論是直營還是加盟，輕食餐飲連鎖經(jīng)營的關鍵是統(tǒng)一化、標準化管理。

　　在資金成本能控制的情況下，盡可能使用設備操作，減少人工操作環(huán)節(jié)。

　　凡需人工操作的環(huán)節(jié)，應確保人員均完成上手培訓，并可錄制操作視頻，長期留存學習。

　　2.運營扶持

　　在合同期內(nèi)按規(guī)定提供加盟商全套運作手冊，持續(xù)為加盟商免費提供經(jīng)營及改進建議。

　　為加盟商提供專業(yè)技能培訓和經(jīng)營管理培訓。

　　為加盟商提供長期食材、醬料等貨源供應及技術支持，確保加盟店的服務品質(zhì)。

　　允許并適當鼓勵加盟商在實踐經(jīng)營中進行管理和餐品創(chuàng)新。

　　為加盟商提供后續(xù)支持服務，包括更新運作手冊、支持廣告促銷等。

　　派遣督導人員上門巡店，并進行指導反饋，幫助加盟商改進經(jīng)營管理短板。

　　3.供應鏈支持

　　針對加盟商的食材、調(diào)料、設備工具等，應優(yōu)先考慮統(tǒng)一采購，有助于發(fā)揮規(guī)模化采購優(yōu)勢，控制采購成本。但針對蔬菜、水果等生鮮食材，可準許異地加盟商自行采購，但也需進行食材檢測、成本統(tǒng)計。