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　　隨著社會的發(fā)展，越來越多的人在追求品質(zhì)、追求享受后，關(guān)心起飲食健康，于是輕食市場興起。健身減脂輕食這幾年的市場是非常大的，大批資本開始涌入輕食市場，推動它快速規(guī)模化。

　　但是在許多餐飲人進(jìn)軍輕食餐飲后沒兩年，便有無數(shù)的輕食門店關(guān)門、品牌停擺，像曾經(jīng)輝煌一時的輕食記、貝果沙拉、好色派沙拉等。

　　難道輕食市場要涼了嗎？還是像沙拉這樣的“粕來品”不適合中國的市場？（輕食外賣市場怎么樣）

　　其實，曾經(jīng)在2019年大部分餐飲的品類都出現(xiàn)了供過于求的狀態(tài)，2020年由于疫情，餐飲行業(yè)被大洗牌，反而把行業(yè)競爭變得不那么激烈了，現(xiàn)在對于餐飲中部分品類甚至是供不應(yīng)求的狀態(tài)。不可能餐飲中所有品類、所有模式都能欣欣向榮，但是整體確實比2019年好做多了，現(xiàn)在可以確定的是外賣模式有明顯利好，堂食的力量被削弱，不過外賣現(xiàn)在門檻也越來越高了，入局應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎。

　　要想做一家只接外賣，不做堂食的餐飲店，首先要明白這幾個點：1、純外賣的生意很多是運營占7分，產(chǎn)品占3分，你需要花更多的精力在運營的學(xué)習(xí)和籌備上。

　　2、適合做純外賣的品類一定是制作比較標(biāo)準(zhǔn)化，出餐速度非常快的。

　　3、最好選擇高復(fù)購率的品類（正餐，高性價比），這樣花在推廣獲取新客上的成本會低很多。

　　這幾點直接決定了你如何選擇品類、搭配產(chǎn)品、設(shè)計菜單、以及分配自己的籌備開店的精力。（輕食外賣店掙錢嗎）

　　用我朋友開輕食外賣店的經(jīng)驗給你舉例一下：在她奶茶店開倒閉以后，一段時間內(nèi)她都在研究做什么外賣品類比較好。不論做哪一個品類，有一點都是一樣的，那就是我只想做外賣，不想做堂食。對于不會做飯，沒什么廚藝的人來說，最先考慮的就是一些操作比較標(biāo)準(zhǔn)化的品類，特點是：1、產(chǎn)品口味主要通過統(tǒng)一的醬料調(diào)味，或者直接就是食材本身味道為主；

　　2、產(chǎn)品線需要豐富一些

健康減脂餐

，客戶選擇性高，復(fù)購率高；

　　3、產(chǎn)品制作操作要盡可能簡單；

　　4、出餐要快，最好是來單直接就能打包的……

　　綜合考慮后她選了：輕食沙拉、麻辣香鍋、麻辣燙等幾個品類。最終選擇了做輕食，原因，除了符合以上要求以外，還有一點是：健康飲食是一個主流趨勢。當(dāng)然，她作為一個女生，自然心理上也會傾向于相對干凈小清新一些的店。（輕食外賣店利潤多少）

　　選擇了品類之后，就是確定具體項目，比如需不需要加盟，還是自己自創(chuàng)品牌。如果你選擇自創(chuàng)品牌，在學(xué)習(xí)菜品和設(shè)計菜單時，需要注意幾個點：1、產(chǎn)品不是越多越好，有的產(chǎn)品非常占用人工，會影響出餐速度。有的產(chǎn)品成本高，賣不掉還會占庫存。設(shè)計菜單需要不多不少，恰到好處。

　　2、不要過度追求標(biāo)新立異，對于新手來說，先走前輩走過的路線，這樣會比較穩(wěn)，不要妄想去做那種教育市場的事情。

　　3、產(chǎn)品的設(shè)計不能閉門造車，一定要和市場上同行的做借鑒模仿。定價和分量以行業(yè)頭部玩家的做參考。

　　4、作為外賣店，菜單圖可以說就是門面，一定要設(shè)計得足夠精美，最重要的是要有重點，讓客戶一眼能看出什么是主打的。

　　其實這里還涉及到了其他的設(shè)計，那就是包裝設(shè)計，也是非常重要，關(guān)系到客戶拿到東西后的第一印象，有時候包裝也是傳播關(guān)系中最重要的環(huán)節(jié)。

　　選好商圈以后，可以找具體的店鋪，做純外賣的店鋪，面積至少要15平，除非你做的是超級簡單的產(chǎn)品線，產(chǎn)品數(shù)量極少，否則正常都得15平以上，考慮到倉儲空間，有的品類甚至要30平左右的店鋪。但是選外賣店鋪的核心思想就是：在外賣熱度最好的區(qū)域找房租最劃算的合規(guī)店鋪。