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　　很多剛開(kāi)輕食店的小伙伴都有個(gè)困惑：明明生意很好，從早忙到晚，但是最終結(jié)算還不賺錢，為什么？隔壁的同行看上去顧客不如我家多，店里也沒(méi)我家忙，但居然利潤(rùn)卻比我們高很多，憑什么?（輕食店利潤(rùn)有多大）

　　其實(shí)在餐飲經(jīng)營(yíng)里最大的秘密不是口味，不是服務(wù)，不是環(huán)境。而是盈利模型，這決定著一家餐廳是否能夠持續(xù)盈利。那這時(shí)候你可能會(huì)問(wèn)了：那決定一家餐廳的盈利模型又是什么呢？這可能是從來(lái)沒(méi)有人告訴過(guò)你的秘密，是“效率”。這里說(shuō)的效率會(huì)分成6點(diǎn)來(lái)說(shuō)…

　　1.人效：怎么理解？產(chǎn)品數(shù)量，種類的不同，必然也要導(dǎo)致用人用工的不同。所以呢，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)決定了一家餐廳的運(yùn)營(yíng)效率！

　　2.坪效：這個(gè)關(guān)鍵詞應(yīng)該或多或少你會(huì)聽(tīng)老餐飲人常提起，簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)就是單位面積里產(chǎn)生的營(yíng)業(yè)額。比方說(shuō)一家輕食堂食店面積為100平方米，月?tīng)I(yíng)收是30萬(wàn)元，那么這家店的月平效就是3000

長(zhǎng)沙輕食培訓(xùn)

元。所以，不是面積越大越好，而是越有效率越好。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也會(huì)決定廚房面積，那么平效也就自然會(huì)和你的菜單產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有關(guān)聯(lián)。（開(kāi)輕食店賺錢嗎）

　　3.品效：如果一家店的產(chǎn)品線復(fù)雜，每一款產(chǎn)品月度出都不到5%，就意味著這家店的產(chǎn)品盈利能力弱，沒(méi)有爆款，招牌菜。而集中度越低品效就越低，品效低背后帶來(lái)的就是食材損耗，廚房動(dòng)線和生產(chǎn)方式復(fù)雜，供應(yīng)鏈無(wú)法集中，采購(gòu)成本無(wú)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。所以你可以理解品效就是指每一個(gè)產(chǎn)品給店鋪帶來(lái)的月度效益。

　　4.時(shí)效：如果一家店鋪的爆款產(chǎn)品出品時(shí)間很長(zhǎng)，雖然保證了顧客的口感，但出品效率低時(shí)效太低，最終一個(gè)中午2小時(shí)高峰用餐時(shí)間，卻只能接待有限的顧客，這樣不僅不能盈利，還延長(zhǎng)了顧客的等待時(shí)間，造成體驗(yàn)差帶來(lái)負(fù)面口碑。

　　5.能效：能效直接與品效相關(guān)，產(chǎn)品越復(fù)雜，加工工藝復(fù)雜，環(huán)節(jié)就越多，能效自然低。所以要管控好能效，就要從品效出發(fā)，優(yōu)化好產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，注重產(chǎn)品研發(fā)流程。把能效利用率發(fā)揮到最佳。（輕食店利潤(rùn)）

　　6.客效：簡(jiǎn)單理解其實(shí)就是復(fù)購(gòu)率，如果一家店沒(méi)有創(chuàng)造顧客和留住顧客的能力，那肯定很難持續(xù)盈利。所以我經(jīng)常跟我的小伙伴說(shuō)，一定要不斷優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，通過(guò)上新和其他產(chǎn)品營(yíng)銷手段，實(shí)現(xiàn)促進(jìn)顧客人數(shù)，消費(fèi)客單，消費(fèi)頻次來(lái)增加盈利。

　　現(xiàn)在很多人把開(kāi)店吹噓得太過(guò)容易，餐飲店鋪存活下去的前提是有盈余，怎樣內(nèi)外一致的高效經(jīng)營(yíng)才是咱們創(chuàng)業(yè)者在競(jìng)爭(zhēng)中能夠存活下去必須解決的問(wèn)題…