俗語說：“醬者，百味之將帥,帥百味而行”。雖然全世界飲食文化不盡相同，但也有不少相似之處，調(diào)味品就是其中之一。早在孔子的《論語》里就出現(xiàn)過“不得其醬，不食”這一說法。所以說醬料對于美食來說絕不僅僅是點綴，更是畫龍點睛之筆，說它是飲食文化的精髓也毫不為過。除了國人熟知的“老干媽”，告訴你全世界各地還有哪些獨特的調(diào)味品！

   沙拉輕食醬料

　　1.SiRacha辣醬

　　出國旅行，你可能經(jīng)常會在餐桌上見到這款帶著“綠帽子”的辣椒醬，其在美國的火爆程度不遜與老干媽的知名度，30年不漲價，年入6億，被戲稱為“老干爹”。是拉差辣醬的創(chuàng)始人是移民到越南后來又作為難民跑到美國加州創(chuàng)業(yè)的中國人戴維·陳。辣醬看似番茄醬，其實是泰式口感的甜辣醬，酸甜味占主導(dǎo)，略微偏甜，質(zhì)地粘稠，辣度一般，發(fā)酵的味道更濃。美國國家航空航天局將“是拉差”辣椒醬列入了太空補(bǔ)給。

　　2.塔巴斯哥辣醬

　　這是北美人最愛的辣椒醬，墨西哥口味，酸酸辣辣的。傳統(tǒng)最早的辣椒醬是使用塔巴斯哥辣椒做的。其中最關(guān)鍵的神秘配方，是艾爾島特產(chǎn)的一種巖鹽。鮮紅夠勁、帶點酸帶點甜的味道，是美式餐廳中沾食炸魚、炸雞翅或淋些在漢堡肉上的最佳醬。辣椒醬有不同的口味區(qū)分，紅瓶是紅辣椒做的，綠瓶是用墨西哥產(chǎn)青辣椒做的，棕色瓶子有點煙熏味，辣度比紅瓶的稍輕，不過每一種口味都有受眾哦。

　　3.酵母醬

　　如果讓澳大利亞人說出最能代表澳大利亞的食物，酵母醬一定會榜上有名。在澳大利亞外交部的網(wǎng)站上，酵母醬和袋鼠、考拉、悉尼歌劇院一起被列為澳大利亞的象征。據(jù)統(tǒng)計，90%的澳大利亞家庭都離不開酵母醬。酵母醬最常見的食用方法是涂抹早餐的面包片，還能用酵母醬做湯。官網(wǎng)也提供了不少別出心裁的食譜，從可頌面包夾炒蛋、羊肉蔬菜湯、雞肉漢堡、披薩到炒牛肉及各式派對小點心，絕對很考驗對美食的靈感創(chuàng)意。

　　4.胡姆斯醬

　　胡姆斯醬就是用鷹嘴豆泥做成的醬，源自中東，主要原料是炒熟的鷹嘴豆磨成泥加芝麻醬為基底，再加入橄欖油、檸檬汁、鹽、蒜、歐芹等混合制成。其也算是萬能醬料，傳統(tǒng)的吃法如作為蘸醬配蔬菜、三明治或者直接搭配意大利面，還有很多美國人在煮湯時加入一些讓湯汁使其變得更加濃稠和爽滑。這是很受推崇的健康萬能醬料，既有濃郁醇厚滑滑綢綢的芝麻鷹嘴豆香，卻比市面上的那些沙拉醬要低脂健康很多。

　　5.荷蘭醬

　　荷蘭醬并不是荷蘭人發(fā)明的，而是由流放到荷蘭的法國人創(chuàng)造的，并因此得名。這是一道相當(dāng)出色的法式醬汁，可能是法國廚房最值得榮耀的發(fā)明之一。荷蘭醬是用蛋黃、黃油和檸檬汁做成的一種口感清淡的暖凝醬汁，極其順滑、色澤光亮、質(zhì)地蓬松、入口微酸、回甘帶辣，常和魚肉和蔬菜搭配烹飪。除此之外荷蘭醬還是早午餐經(jīng)典主食班尼迪克蛋的靈魂，在英式松餅、煙肉和煮的嫩嫩的水波蛋的頂上澆上香濃絲滑的荷蘭醬，一刀下去,蛋黃混合著荷蘭醬緩緩流出,簡直堪稱完美。

　　6.蛋黃醬

　　蛋黃醬的主要成分包括植物油和蛋黃、砂糖和醋等等，色澤淡黃，柔軟適度，呈粘稠態(tài)，有一定韌性，清香爽口，回味濃厚。與其說它是一種調(diào)味醬，倒不如說它是一種調(diào)味油更為貼切。美國人最常將蛋黃醬抹在三明治上吃，或者用蛋黃醬拌沙拉。不過這種醬的熱量，也是所有調(diào)味醬中最高的一個，因此在加入蛋黃醬時一定要適量使用。制作各式沙律蛋黃醬都是必需品，蛋黃醬同時也扮演著百搭醬底的角色，特別是在五花八門的西式醬汁里，大部分都由蛋黃醬做基底調(diào)制而成。

　　7.農(nóng)場醬

　　農(nóng)場醬絕對是美國最常見的沙拉醬料，它的主要成分是蛋黃醬，然后加上乳酪、鹽、蒜、洋蔥等。有些美國人會用酸奶油或者酸奶代替蛋黃醬，自制低熱量的農(nóng)場醬。農(nóng)場醬有著濃郁的洋蔥和大蒜味，除了做沙拉調(diào)味醬，美國人喜歡在生吃胡蘿卜、黃瓜、西芹這類簡單的蔬菜時蘸農(nóng)場醬，但也可以用來蘸著吃炸薯條、炸雞，漢堡、披薩等重口味的硬菜。這是一款非常小清新的醬料，幾乎能夠為所有的小吃提味，維基百科甚至形容它的味道為“美國味”。

　　8.蜂蜜芥末醬

　　這個世界上很難再有第二種醬，能把濃郁與銳度、甜蜜和辛香的平衡得如此完美了。蜂蜜芥末醬的配料很簡單，兩份蜂蜜，一份芥末，一份蛋黃醬是最基礎(chǔ)的配比。蜂蜜加入芥末會使醬汁增加層次感，因此很適合用作蘸醬，譬如雞肉條蘸到蜂蜜芥末醬上，這樣雞肉會更順滑，變得更易入口。

　　9.哈里沙辣醬

　　哈里沙辣醬是北非菜系的標(biāo)志之一，突尼斯、利比亞和阿爾及利亞的小飯館里，幾乎每張桌子上都放著一瓶。這種辣醬的配料比阿拉伯舞娘身上的珠寶還要繁復(fù)與華麗，除了固定的孜然、芫荽籽、葛縷子和橄欖油外，廚子們還會根據(jù)自己的喜好添加許多其他的香料，甚至玫瑰花苞。想象一下，坐在卡薩布蘭卡的小酒館里，吹著地中海的海風(fēng)，吃上一口配了哈里沙辣醬的古斯古斯面，粗糲而富有彈性的小顆粒在舌尖跳動，辛辣的味道在心頭點燃一絲小火，回味卻是玫瑰的香氣。

　　10.藍(lán)紋奶酪醬

　　藍(lán)紋奶酪醬在美國很受歡迎，加拿大不少餐廳也有這種醬。在制作上，除了蛋黃醬（有時候是酸奶油）和藍(lán)紋奶酪碎，一般還會加入蒜、小蔥、甜醬油、芥末醬、黑胡椒等調(diào)制而成，主要用于味道比較重的食材或偏辣的生菜類，嘗起來是酸酸的芝士口感。

　　11.薩爾薩辣醬

　　薩爾薩辣醬是墨西哥菜肴中常用的烹調(diào)和佐餐醬料，因為屬于墨西哥菜系，所以薩爾薩醬辣度較高，程度從中辣到極度辣。雖然不同品牌的薩爾薩醬配方略有不同，但是通常來說就包括番茄、紅辣椒、洋蔥、蒜和歐芹等。對于美國人來說，薯片、玉米片都算是能端的上桌的菜，所以僅以蘸醬這一項功能，已經(jīng)奠定了薩爾薩醬的地位了。此外，煮白粥的時候丟上幾塊雞肉，再加點芝士，然后淋上些薩爾薩醬，關(guān)火時放幾片炸玉米片和牛油果，那就是美味的雞肉玉米餅濃湯了。

　　12.桑巴醬

　　桑巴醬是一款地道的東南亞風(fēng)味醬料。選用的材料大多是東南亞本土為主，如此才夠得上“正宗”。馬拉盞、紅咖喱、紅辣椒油、蝦米、香茅、椰糖等都是主要的材料。將這些材料細(xì)加工剁成幼細(xì)的碎狀，然后用油慢火炒至所有的配料煨飽油份至稠醬狀才可，當(dāng)完成之時你會感到香味四溢，辣中帶甜的桑巴醬誘人之極，作為一個特色風(fēng)味的“辣醬”用于伴食或調(diào)制一些東南亞風(fēng)味菜最是合適。

　　13.鴨醬

　　美國最常見的鴨醬，聽上去好像是用鴨做的，但其實，鴨醬的主要原料是酸梅。不過，鴨醬也確實和鴨有關(guān)系，因為它是吃鴨肉時用的蘸醬。這種醬也被稱為酸梅醬，主要原料是酸梅，也可在其中加入桃、杏干、燈籠椒、醋、姜或者砂糖等。這種醬汁呈半透明橙色，口味酸中帶甜，蘸著鴨肉吃更是味道一流。

　　14.鱷梨醬

　　鱷梨醬是一種起源于墨西哥、由牛油果為主料做成的蘸醬。是由兩個阿茲特克（墨西哥及中美洲印第安人部落）文字組合而來：牛油果和醬汁。當(dāng)?shù)厝俗顐鹘y(tǒng)的吃法是蘸玉米片吃。也可以加在面包或墨西哥卷餅里吃。牛油果是養(yǎng)身水果，本身沒什么味道，但配上適合的食材攪拌，則可以瞬間風(fēng)味四溢起來。

　　15.木犀草醬

　　“木樨”，是指一種由花椒、丁香等其他一些香料調(diào)制而成的醬汁，但現(xiàn)在提起，泛指碎花椒一樣的麻辣口味。現(xiàn)在所謂的木犀草醬是用紅酒醋、黑辣椒末以及一些切得很精細(xì)的蔥調(diào)配而成，主要用于搭配生蠔來食用。

　　16.雞尾酒醬

　　雞尾酒醬是英國廚師發(fā)明的，在美國，它常由番茄醬和山葵醬做成，有些餐廳也會用番茄辣醬代替，以增加風(fēng)味。味道酸酸甜甜還帶著芥末的辣味，是一款專門配海鮮吃的蘸醬，常見的是配蝦、生蠔、蛤和螃蟹，海鮮不醉人蘸醬卻醉人哦。