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　　做輕食店的都知道管理的重要性，但到了實(shí)際操作的時(shí)候，又不知道怎么管。對(duì)于管理，我們可以分為對(duì)人的管理、對(duì)物的管理、對(duì)數(shù)據(jù)的管理。

　　一、對(duì)人的管理

　　對(duì)人的管理首先要求經(jīng)營(yíng)者能知人善用，定崗定員，提高工作效率。光有合理用人的能力還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還得制定科學(xué)合理的薪職晉升制度，也可以看成是給員工的一個(gè)定心丸，讓員工心里有底——我只要通過(guò)努力，達(dá)到要求，就可以拿到相應(yīng)的職位和薪酬。

　　就定崗而言，從食材變成客人桌上的菜肴，其流程都是相對(duì)固定的。那么就可以根據(jù)工作流程設(shè)置工作崗位，明確每個(gè)崗位的人員安排，每個(gè)人員都要明確崗位的操作規(guī)范，比如這個(gè)崗位要做什么？該掌握哪些技術(shù)技巧，怎樣做效率最高，最后要達(dá)到什么樣的效果。

　　接下來(lái)就是根據(jù)實(shí)際情況定員了。在知人善用的前提下，確定這個(gè)崗位需要什么樣的人，需要多少人？

　　總結(jié)起來(lái)就是：定崗，保證規(guī)范操作；定員，保持合理人效。

　　二、對(duì)物的管理

　　很多輕食店采購(gòu)的時(shí)候精挑細(xì)選，采購(gòu)?fù)炅耍鋫}(cāng)庫(kù)一放，對(duì)于物資的盤點(diǎn)卻是不了了之。

　　而合理的管理要求我們必須告別粗放式經(jīng)營(yíng)，而庫(kù)存管理就是必不可少的一步。沒(méi)有庫(kù)存盤點(diǎn)，成本無(wú)從算

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起，就更談不上什么精細(xì)化管理。

　　另外庫(kù)存盤點(diǎn)和食品安全的關(guān)系也是非常密切的。食材都是有保鮮期和有效期的，所以一定要重視食材管理，食品安全無(wú)小事，哪怕出現(xiàn)一點(diǎn)點(diǎn)紕漏，都要付出很大的代價(jià)。

　　三、對(duì)數(shù)據(jù)的管理

　　數(shù)據(jù)化的分析和運(yùn)用是合理運(yùn)營(yíng)與科學(xué)決策的基礎(chǔ)。

　　通過(guò)分析數(shù)據(jù)，可以發(fā)現(xiàn)哪幾種食材花費(fèi)較高，從而對(duì)其重點(diǎn)關(guān)注、重點(diǎn)追蹤，對(duì)其成本進(jìn)行合理的調(diào)控。

　　通過(guò)分析數(shù)據(jù)，可以對(duì)進(jìn)店消費(fèi)的人群進(jìn)行分析，可以看出賣得比較好的菜有哪些，根據(jù)這些信息可以及時(shí)地、針對(duì)性地對(duì)經(jīng)營(yíng)策略進(jìn)行調(diào)整。

　　對(duì)于輕食店行業(yè)來(lái)說(shuō)，管理一直是個(gè)難題。從業(yè)人員流動(dòng)性大，成本難以核算，財(cái)務(wù)制度不健全等等。正因?yàn)殡y，才更凸顯管理的重要性。

　　對(duì)人的管理，在于提高人的積極性，進(jìn)而提高工作效率；對(duì)物的管理，在于保證食品安全，另外為數(shù)據(jù)分析提供基礎(chǔ)條件；對(duì)數(shù)據(jù)的管理，能讓成本、損耗、人效、利潤(rùn)等一目了然，同時(shí)也為科學(xué)決策提供更加準(zhǔn)確、詳實(shí)的數(shù)據(jù)支撐。對(duì)數(shù)據(jù)的管理，是通往精細(xì)化管理的必由之路。