?

　　豆油、菜油、生油、麻油、玉米油、橄欖油、調(diào)和油，超市里五花八門的食用油常讓大家挑花了眼，都夸自家的品牌油健康且富含營養(yǎng)，那么我們?cè)撊绾芜x購適合自己家庭食用又營養(yǎng)的食用油呢？不要光看牌子，要看實(shí)用價(jià)值。炒什么菜，用什么油。菜籽油適合煎炸，大豆油適合燉炒，橄欖油適合涼拌。（輕食店加盟）

　　色拉油：可以生吃

　　色拉油原料一般是大豆和菜籽，其顏色很淺，氣味較淡，雜質(zhì)極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達(dá)到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃，也可以用來烹調(diào)菜肴，其中菜籽色拉油富含油酸，熱穩(wěn)定性好于大豆色拉油，適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達(dá)50%以上。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用于強(qiáng)火爆炒和煎炸食品。

　　花生油：挑選品牌高級(jí)花生油是較高檔的烹調(diào)油，含有獨(dú)特的花生氣味和風(fēng)味。花生油的脂肪酸組成比較獨(dú)特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態(tài)。花生容易污染黃曲霉，黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強(qiáng)烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消費(fèi)者在購買時(shí)一定要到正規(guī)商店或超市，挑選有品牌保證的高級(jí)花生油。花生油富含單不飽和酸和維生素E，熱穩(wěn)定性比色拉油還要好，因此是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油。（輕食加盟開店）

　　茶油：預(yù)防心血管疾病

　　我國有些地區(qū)盛產(chǎn)茶油。茶油的脂肪酸構(gòu)成與橄欖油有類似之處，其中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，亞油酸含量?jī)H為16%。由于茶油的脂肪酸比例合理，對(duì)預(yù)防心血管疾病有益，因而為營養(yǎng)學(xué)界所重視。精煉茶油的風(fēng)味良好，耐儲(chǔ)存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。

　　調(diào)和油：最適合日常炒菜

　　調(diào)和油也是一類油脂的總稱，它們是用幾種植物油經(jīng)過搭配調(diào)合而成的，其中以大豆油和菜籽油為主，調(diào)和油的營養(yǎng)價(jià)值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調(diào)和油具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，價(jià)格合理，最適合日常炒菜使用。

　　亞麻籽油

　　我國的亞麻籽主要分布在以內(nèi)蒙古為主的西北地區(qū)。海拔高1000米以上，氣候寒冷、光照充足、地域廣闊、空氣清新，獨(dú)特的氣候和土壤條件以及無污染的草原環(huán)境，使得所產(chǎn)亞麻籽圓潤飽滿，色澤光亮，榨出的油更是品質(zhì)上乘，α-亞麻酸含量位居全國之首，亞麻籽油對(duì)孕婦和嬰幼兒特別有益，因此亞麻籽油也俗稱月子油和聰明油。　　

　　橄欖油：涼拌增加獨(dú)特風(fēng)味

　　橄欖油在各種烹調(diào)油中價(jià)格最為高昂，因?yàn)槲覈N售的橄欖油主要靠進(jìn)口供應(yīng)。橄欖油的優(yōu)勢(shì)在于，其中富

減脂餐店鋪

含單不飽和脂肪酸———油酸。據(jù)研究證實(shí)，亞酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸容易在體內(nèi)引起氧化損傷，過多食用同樣不利于身體健康；飽和脂肪酸容易引起血脂的上升。作為單不飽和脂肪酸的油酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有良好的耐熱性。橄欖油具有獨(dú)特的清香，可用來炒菜，但用于涼拌會(huì)食物增加特殊的風(fēng)味。

　　但值得注意的是食用油對(duì)人體是否會(huì)帶來負(fù)面影響，往往還與烹飪習(xí)慣有關(guān)，油脂若經(jīng)長時(shí)間高溫煎炸等深度氧化后會(huì)分解出100余種揮發(fā)物質(zhì)，部分有毒性甚至易致癌變，故應(yīng)選購發(fā)煙溫度較高的精煉植物油，如玉米胚芽油、豆油、花生油等作煎炸油。