近幾年來，隨著輕食主義和健身熱潮的興起，大家越來越注重吃得營養(yǎng)健康無負(fù)擔(dān)。各式花樣的輕食餐層出不窮，頻繁出現(xiàn)在我們的日常餐桌。

　　在這之中，牛油果、鷹嘴豆、藜麥可謂是明星食物，深受輕食者和健身人士的喜愛，一躍擠進(jìn)「網(wǎng)紅」食物的行列。

　　為什么它們能夠迅速占領(lǐng)我們的餐桌？今天就帶大家了解一下這些食物。

　　「一夜爆紅」的古老食物

　　牛油果是原產(chǎn)于中美洲地區(qū)的熱帶植物。化石研究表明，可能在上百萬年前就有類似的植物存在。

　　這種果肉味淡微香、有奶油般滑膩口感的水果，被稱為「森林黃油」「植物奶酪」，在健康生活方式日益興盛的今天，成為風(fēng)靡全球的「網(wǎng)紅」食物，甚至成為超級(jí)名模營養(yǎng)食譜的標(biāo)配。

　　在殖民時(shí)代，西班牙人對(duì)牛油果這種新奇物種產(chǎn)生了興趣，并將它引入氣候溫暖潮濕、適宜栽培的地方。

　　1750 年，牛油果被引進(jìn)印度尼西亞，1809 年又進(jìn)入巴西，19 世紀(jì)末到達(dá)南非和澳大利亞，足跡逐漸遍布全球一切適宜它生存的土壤。

　　直到 20 世紀(jì)初，牛油果才開始成為商業(yè)作物，但這種不甜也不多汁，售價(jià)還十分高昂的水果仍然不被大多數(shù)人所接受。

　　在美國，除了加利福尼亞、佛羅里達(dá)和夏威夷等當(dāng)時(shí)已經(jīng)種植牛油果的地區(qū)外，其他地方的人對(duì)其均避之不及。

　　20 世紀(jì) 50 年代，牛油果的命運(yùn)迎來了轉(zhuǎn)機(jī)，這要?dú)w功于加州種植者們的一系列營銷動(dòng)作，以及一種新型食物——沙拉的興起。

　　60 年代，加州出現(xiàn)了一批牛油果商業(yè)廣告，將其定位成高端的沙拉搭配食材，吸引了一部分上層人群的消費(fèi)。

　　不過真正讓牛油果登上「世界第四大熱帶水果」寶座的，還是美國一年一度的橄欖球冠軍賽「超級(jí)碗」。希爾頓公司前高級(jí)副總裁邦尼?古德曼從 20 世紀(jì) 80 年代末至 90 年代初開始為牛油果宣傳。

　　1992 年，古德曼的團(tuán)隊(duì)將牛油果深度植入「超級(jí)碗」的廣告中，甚至將其加入了知名運(yùn)動(dòng)員的食譜，比如當(dāng)時(shí)費(fèi)城老鷹隊(duì)的食譜中就有四個(gè)關(guān)于牛油果。

　　「名人效應(yīng)」的宣傳力度是巨大的，到 2002 年，「超級(jí)碗」期間美國人消耗的牛油果近 600 萬公斤，與雞翅和比薩等傳統(tǒng)賽事食物并駕齊驅(qū)。

　　近幾年來，地中海飲食、素食主義等健康生活方式的熱潮進(jìn)一步加大了全世界對(duì)牛油果的需求，新奇的牛油果食譜層出不窮。

　　牛油果吐司

　　10 分鐘 | 1 人份

　　食材

　　吐司……. 1 片

　　牛油果（去皮去核）…….半個(gè)

　　櫻桃番茄……. 4 個(gè)

　　洋蔥……. 1 片

　　黑橄欖…….少許

　　黑胡椒粉…….少許

　　歐芹…….少許

　　海鹽…….適量

　　做法

　　① 烤制吐司，將新鮮牛油果搗成泥，均勻涂抹在吐司上。

　　② 將切片番茄、黑橄欖和洋蔥切小塊，鋪在涂抹了牛油果泥的吐司上。

　　③ 根據(jù)個(gè)人口味撒上海鹽和黑胡椒粉調(diào)味，再用一些歐芹裝飾即可。

　　古老的「豆中之王」

　　每個(gè)國家或地區(qū)都有自己的國民美食，但是能風(fēng)靡全球的并不多，鷹嘴豆就是這少數(shù)中的一種。它不僅在發(fā)源地中東地區(qū)被當(dāng)作大眾食物，美國和歐洲人民也都愛它，印度更是有數(shù)百萬人要靠它來滿足營養(yǎng)需求。

　　鷹嘴豆因其表面凸起、形似鷹嘴而得名，又叫雞豆、桃爾豆。

　　它不僅富含優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，還含有人體所需的多種微量元素，其中的植物激素「異黃酮」與女性體內(nèi)的雌激素結(jié)構(gòu)相似，有預(yù)防部分女性疾病的功效，因此被稱為「豆中之王」。

　　鷹嘴豆的味道與板栗相似，香糯甘甜，最常見的吃法是做成鷹嘴豆泥（hummus）和油炸豆丸（falafel），也正是這兩種經(jīng)典做法使鷹嘴豆成為世界性的美食。

　　近幾年來，鷹嘴豆憑借其高蛋白、低脂肪、含復(fù)合碳水化合物的特點(diǎn)，常被用來制作各種健康美味的輕食健身餐。

　　中世紀(jì)早期，埃及人嘗試將鷹嘴豆磨成粉，與水和香料等混合后制成豆丸油炸食用。這種炸豆丸就是現(xiàn)在我們熟知的「法拉費(fèi)」（Falafel）。

　　同時(shí)期的歐洲地區(qū)則將鷹嘴豆作為藥物使用，德國醫(yī)師圣希爾德加德曾將鷹嘴豆用于治療發(fā)熱。直到 16 世紀(jì)新航路開辟，鷹嘴豆才隨著西班牙探險(xiǎn)者的腳步到達(dá)世界其他地方。

　　第一次世界大戰(zhàn)時(shí)期，德國人將烤鷹嘴豆作為咖啡豆的替代品煮食，至今仍有很多人只喝鷹嘴豆煮制的咖啡。

　　鷹嘴豆是印度皇帝牢中的御食？

　　沙賈汗是莫臥兒帝國第五任皇帝，舉世聞名的泰姬陵就是他為妻子修建的。在他晚年重病時(shí)，幾個(gè)兒子為了爭奪權(quán)力開始自相殘殺。在這場爭斗中，他支持的長子達(dá)拉?什克被三子奧朗則布打敗。奧朗則布獲得權(quán)力后，將沙?賈汗軟禁在阿格拉堡一間能夠看到泰姬陵的房間內(nèi)長達(dá) 8 年，直到沙?賈汗逝世。

　　傳說殘酷的奧朗則布規(guī)定沙?賈汗在軟禁期間只能選擇一種食物，沙?賈汗選擇了鷹嘴豆。忠心的廚師為了讓他每天吃到不同花樣的鷹嘴豆料理，制作出了豐富的菜譜。

　　如今，印度的鷹嘴豆做法如此多樣，可以說沙?賈汗功不可沒。印度招牌美食「Shahjahani Daal」就是以沙賈汗命名的，是一道用豐富的奶油和椰奶烹制而成的鷹嘴豆料理。

　　△ 「Shahjahani Daal」

　　鷹嘴豆泥

　　1 小時(shí) | 4 人份

　　食材

　　干鷹嘴豆……. 220 克

　　小蘇打……. 6 克

　　芝麻醬……. 15 克

　　鮮榨檸檬汁……. 15 毫升

　　大蒜……. 4 瓣

　　冰水……. 8 毫升

　　鹽……. 5 克

　　做法

　　① 將干鷹嘴豆浸泡過夜后瀝干，和小蘇打一起放入平底鍋中。

　　② 開大火加熱 3 分鐘，不斷攪拌。

　　③ 3 分鐘后，加水煮 20~40 分鐘（只能被手指捻碎即可，注意不要成糊狀），其間不斷除去泡沫和浮起的雜質(zhì)。

　　④ 瀝干鷹嘴豆，放入攪拌機(jī)中，在機(jī)器攪拌過程中添加芝麻醬、鮮榨檸檬汁、大蒜、鹽和冰水。

　　⑤ 攪拌順滑后即可裝盤。

　　源自安第斯山脈的糧中貴族

　　藜麥，英語是「quinoa」，源自克丘亞語「kinwa」，與馬鈴薯同為印加人的主食，并被稱作「chisaya mama」，意為「糧食之母」。

　　大約 5000 年前，安第斯山脈的艾瑪拉人開始種植和食用藜麥，他們烘焙收割后的種子并用在多種菜式中。

　　到了 10-16 世紀(jì)時(shí)，整個(gè)安第斯山脈，從哥倫比亞到智利南部都種植著藜麥。它對(duì)于維持整個(gè)印加文明如此重要，所以每逢播種季節(jié)，印加的君主都會(huì)用金鍬鏟開土壤，播下當(dāng)年的第一顆藜麥種子。

　　根據(jù)考古學(xué)證據(jù)顯示，藜科植物確實(shí)在歐洲和南亞曾被作為谷物種植，至今仍有許多變種在印度西北部的丘陵地區(qū)生長，但是只有在安第斯山脈附近地區(qū)，藜麥成為當(dāng)?shù)鼐用裰匾氖澄飦碓础?/p>

　　2011 年底，為了表彰藜麥在消除饑餓、營養(yǎng)不良和貧困中發(fā)揮的重要作用，聯(lián)合國大會(huì)通過決議，將 2013 年設(shè)立為「國際藜麥年」。這是聯(lián)合國的「國際年」在歷史上第三次以一種作物命名，此前兩次分別是 2004 年「國際稻米年」和 2008 年「國際馬鈴薯年」。

　　聯(lián)合國糧農(nóng)組織認(rèn)為，藜麥?zhǔn)俏ㄒ灰环N單體即可滿足人體基礎(chǔ)營養(yǎng)需求的食物，因此推薦藜麥為適宜人類的全營養(yǎng)食品。然而藜麥的價(jià)值被認(rèn)知卻是最近幾十年的事情，此前的歲月中它一度消失。

　　最近幾十年藜麥在國際市場上得到開發(fā)和擴(kuò)張，出口量最多的兩個(gè)國家分別是玻利維亞和秘魯。

　　玻利維亞的藜麥生長在海拔 3600 米之上，被稱作「皇家藜麥」。這并非單一的品種，而是一組包含 200~300 種生態(tài)型的未經(jīng)雜交和基因改造的藜麥品種，其中部分抗霜凍、抗蟲害，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民會(huì)混合播種來確保豐收。

　　△ 種植于海拔 3800 米的玻利維亞藜麥

　　另一品級(jí)的藜麥被稱為「甜藜麥」，廣泛種植在秘魯。它的種子更小，更適合大范圍播種，但是容易受到害蟲和雜草的侵害，所以在種植過程中需使用農(nóng)藥和化肥。

　　由于國際市場對(duì)于秘魯和玻利維亞的藜麥之間的差異知之甚少，玻利維亞人很難將自己用更加傳統(tǒng)、無污染的種植方式收獲的皇家藜麥賣到更好的價(jià)格。

　　為了維護(hù)傳統(tǒng)，少部分玻利維亞農(nóng)民在 2014 年發(fā)起運(yùn)動(dòng)，呼吁標(biāo)明藜麥的原產(chǎn)地，以幫助皇家藜麥在國際市場中得到區(qū)分。然而令人失望的是，這一運(yùn)動(dòng)并未得到當(dāng)?shù)卣闹С帧?/p>

　　蟹肉豌豆藜麥飯團(tuán)

　　30 分鐘 | 2 人份

　　食材

　　藜麥…… 100 克

　　蟹肉（熟）……. 120 克

　　洋蔥……. 1 個(gè)

　　豌豆……. 100 克

　　鹽…….適量

　　黑胡椒粉…….少許

　　橄欖油…….適量

　　做法

　　① 將藜麥與水按 1 ∶ 2 的比例放入鍋中，煮沸后蓋上鍋蓋，小火繼續(xù)煮 10 分鐘，然后關(guān)火燜 5 分鐘。

　　② 將洋蔥切碎，與豌豆一起用橄欖油烹炒，加入少量鹽和黑胡椒粉調(diào)味。

　　③ 冷卻后與蟹肉、藜麥混合均勻并制作成大小適中的飯團(tuán)。

輕食簡餐加盟條件

　　④ 將烤箱預(yù)熱至 180° C。

　　⑤ 將飯團(tuán)放入烤箱，烘烤至變色即可。